不只要控糖更要减醣


2020-05-22


大家都说糖不好,但身体需要仰赖醣类来产生能量,它们不是不好,是过量才不好。
「糖,会致癌吗?」专家:致癌原因複杂,不过研究证实摄取过多的糖,的确会提高罹癌风险。

在谈「糖」与健康之前,我们先来认识「醣(carbohydrate)」与「糖(simple sugar)」的差异。台北马偕医院长照课营养师许碧惠指出,醣又称为碳水化合物,包含澱粉、纤维质、寡糖、双糖、单糖等;而其中的双糖、单糖都属于「糖」,如黑糖、白糖、砂糖属于双糖,冰糖是单糖,都只在营养素上有微量差异,本质上没有太大差别。

国家卫生研究院生技与药物研究所助研究员王鸿俊进一步说:「不管是糖或醣,对人体而言是必需的,身体各方面都得仰赖醣类来产生能量,没有醣,生命就无法维持。你说醣不好吗?不能这样下武断的结论,它们不会不好,而是过量才不好,不论是醣还是糖!」

糖摄取量  约总热量一成

何谓过量?许碧惠说,许多国家都已提出「每日的糖摄取量,以不超过总热量的一○%为原则。」若每天所需要的热量为一五○○大卡,乘以一○%,即为一五○大卡,一克的糖有四大卡热量,换算下来,每天可以吃的糖不宜超过三十八克。

然而,生活饮食中处处可见糖的蹤迹,牛奶含有乳糖、水果含有果糖、蔗糖,若再加上一杯手摇饮料,糖的摄取量铁定爆表。许碧惠更严肃地提醒,手摇饮料为空热量食物,它不像牛奶、水果尚含有维生素、矿物质、蛋白质等营养素。所以宜选择营养密度较高的含糖食物,而且还要适量。

二○一九年七月《英国医学期刊》(British Medical Journal, BMJ)的研究报告指出,每天多喝一○○毫升含糖饮料,罹癌风险增十八%。王鸿俊分析此项研究,有可能是因为长期食用过量的糖,造成胰脏需要製作更多胰岛素将血糖送往细胞内,久而久之可能会有胰岛素阻抗的问题,长期下来,胰脏更加疲乏,造成糖尿病前期、糖尿病,这些现象都会引起身体发炎反应,而过多的发炎反应,将提高罹癌风险。

热量过量许碧惠双糖单糖饮料研究差异食物长期摄取量风险



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